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▼▲《2021台北台中米其林指南》揭曉！君品頤宮「四度連任」米其林三星殊榮。

▲君品頤宮「四度連任」三星殊榮。（圖／翻攝自米其林直播）

記者劉沛妘／台北報道

主廚於2017年插足君品酒店，擔任頤宮中餐廳行政主廚一職，施展其善于的傳統粵菜料理，並以西式擺盤把傳統菜出現出非凡的華美氣勢派頭，為頤宮料理更添新風采。在經由多年的進修與歷練後，於民國2001年進入舍間餐飲團體，闡揚其過往所練就的精深廚藝，分享最正統的粵菜佳餚，並於民國2010年拿到澳門職業妙技承認基準MORS證照，同年提升為舍下艾美主廚。

陳泰榮主廚為道地澳門人，自14歲起最先於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔任學徒，主廚在舅舅嚴格的練習下，從打雜工作起頭做起、進而得以在廚房旁邊旁觀，讓原本只是單純想進修一技之長的主廚，對摒擋產生莫大的熱忱，從此堅定地往廚師之路邁進。1988年，主廚跟隨著舅舅來到台灣，時代擔負過很多不同的廚助職務，像是海鮮處置、砧板(備料區)、蒸籠區等，扎實地磨練根基功，直到1993年，於富臨全國餐廳開始進修「炒」的技術。

整隻雞呈現完美金黃色，外皮酥脆、肉質滑嫩多汁，口胃濃烈誘人。

摒擋手法使用正宗廣式「吊燒」方式，先以五香粉、鹽調配成特製雞醃料，醃製半天後，以熱水汆燙一分鐘，操縱「熱脹冷縮」的道理，於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，不但鎖緊肉汁，更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣，色澤也加倍標致。

另外還有「吊燒炸子雞」，廣式傳統燒臘美食中，極品絕對非「燒雞」莫屬，主廚特殊選用台灣放養玉米雞，其以肉質鮮甜著名，因只吃玉米，雞外觀色彩較黃且肉質較為細嫩，雞皮薄而不油。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色便可，上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。

皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人，入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一路下肚。

說到君品讓老饕最銘心镂骨的就是「先知鴨」，以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」定名的「先知鴨」，一直是君品酒店頤宮中餐廳相當受接待的超人氣料理，主廚陳偉強以蘇軾詩詞付與此道招牌料理與眾不同的浪漫與文藝氣味，陳主廚採用發展28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘，上桌前再淋上熱油連結外皮酥脆，由於做工繁複，每一年限量30隻。陣陣鴨香飄來，搭配頤宮中餐廳服務人員上菜時吟唱的詩詞，佈滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受十足讓人沉醉。

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